¿TE VIENES A CENAR A SALAMANCA?
Salamanca es una de esas ciudades que enganchan/enamoran/apasionan desde el primer instante. Una joya arquitectónica plagada, además, de rincones con encanto. Si ya la conoces, difíciles son de olvidar la catedral –impresionante su vista desde el Tormes–, la Universidad o ese lujo para los amantes del art déco que es el Museo Casa Lis. Por no hablar de la Casa de las Conchas, la iglesia-convento de San Esteban, el jardín de Calixto y Melibea… Si no has estado nunca, un reclamo añadido a los anteriores: el paseo nocturno contemplando el brillo de la piedra de Villamayor con la que están labrados los edificios no tiene precio. Pues bien, a este catálogo de razones de peso para visitar la capital charra hay que añadir una nueva entrada: el restaurante Plaza 23, la última apuesta del hostelero Gonzalo Sendín.
El local, con dos plantas, está situado en plena Plaza Mayor, por lo que era de imaginar que las vistas serían, cuanto menos, buenas. No es cierto: son magníficas. Cenar contemplando a tus pies la Plaza iluminada es todo un lujo que no deberíais perderos. Un placer visual que resultó ser el complemento perfecto para la magnífica cocina que probamos: recetas que conservan su esencia tradicional, pero aderezadas con toques de vanguardia culinaria. Muchas eran las tentaciones, pero empezamos con unas delicadísimas croquetas de jamón ibérico y con unas reconfortantes mollejas de cordero glaseadas con boletus y huevo escalfado. Le siguió un atún rojo impecable en su punto, acompañado de una sofisticada guarnición de judías de mar, sanfaina de verduritas y mahonesa caliente de azafrán. Con la paletilla de lechal llegó un plato estrella en muchos de los restaurantes de la región, pero aquí presentado deshuesado y con un novedoso rissoto de trigo y sitake. Y como colofón, dos postres que nos encandilaron: torrija de pan brioche caramelizado con crema de helado; y frutos rojos macerados en sopa fría de queso y helado de mango. Una magnífica experiencia en un entorno ad hoc de pura tendencia: la decoración neobarroca en blanco y chocolate del estudio Costa Group, con tapizados capitoné, sillas de corte clásico, grandes lámparas de araña y un lema escrito con grandes caracteres en la pared que resume perfectamente el espíritu del local: «Un lugar para el sabor en la plaza del saber».
Plaza 23. Plaza Mayor, 23. Salamanca. Tel.: 923 271 353.
Ana Isabel Hernández
