Nuevo Estilo

LAS LOCURAS DE RONCERO Y MIELE

Descubrir el taller de Paco Roncero, oculto en las entrañas del emblemático edificio del Casino de Madrid, ha revolucionado en mi cabeza el arte de la nueva cocina.
Un espacio magníficamente distribuido, donde el reconocido Jefe de cocina del Casino experimenta cada semana el nuevo menú con el que enloquecer a unos exigentes comensales que, asiduos a este local, buscan creatividad, sorpresas, impactos y sabores renovadores en torno a una mesa con animadas charlas.

Lo mejor de su laboratorio: el impecable equipo de electrodomésticos Miele con tecnología punta. El horno multifunción y la placas de inducción son sus dos herramientas base, dentro de una lista a la que se añaden revolucionarios aparatos como el horno a vapor –ideal para preparar las verduras al punto–, el wok de inducción, el cocivap o el tepanyaki, todos ellos con medidas y prestaciones que se pueden introducir en una cocina doméstica.

Roncero nos cautivó con su simpatía y sencillez, pero sobre todo con la generosa imaginación que desborda en cada plato. Como notas sorprendentes, te citaré la galleta de tomate, el nido de huevo carbonara o el aguacate con cuscús de maíz baby. Lo más fascinante y divertido, el dragón oil (con nítrogeno líquido) y el bizcocho express. Para delicias terrenales, sus judiones con almejas y el bogavante con sopa de aceite. Una experiencia para paladares ansiosos de novedad.

Gema Marcos Lamigueiro